Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 45

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.

MARINIERZEIT: 30 MIN.

GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C) UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)

GRILLZEIT: 7–9 MIN.

FÜR DIE MARINADE

500 ml Rotwein

250 ml Sojasauce

4 EL Aceto balsamico

3 EL brauner Zucker

3 fein gehackte Knoblauchzehen

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

120 ml Olivenöl

½ TL Backnatron

4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je etwa 350 g schwer und 2,5 cm dick

2 rote Zwiebeln, in 1 cm dicke Ringe geschnitten

125 g Sauerrahm

2 EL Tafelmeerrettich

1 TL fein gehackter frischer Thymian

Grobes Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Baguettebrötchen

2 Handvoll Brunnenkresse, geputzt und gewaschen

1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis das Öl gut eingearbeitet ist. Etwa 700 ml Marinade in eine flache, säurefeste Backform geben. Das Natron zur Marinade in der Form hinzufügen, um das Fleisch zarter zu machen. (Die Mischung schäumt eventuell ein wenig auf.)

2. Die Steaks in die Form mit der Marinade legen und wenden, bis sie überall mit Marinade bedeckt sind. Bei Zimmertemperatur 30 Min. marinieren. Einmal wenden.

3. Die Zwiebelscheiben in die Schüssel mit der restlichen Marinade geben, behutsam vermischen und 30 Min. marinieren.

4. Sauerrahm und Meerrettich in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Den Thymian unterrühren, salzen und pfeffern. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

5. Den Grill auf einer Seite für direkte starke Hitze, auf der anderen Seite für mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht). Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare). Einmal wenden. Während die Steaks grillen, die Schüssel mit den Zwiebeln neben den Grill stellen. Die Zwiebelringe vorsichtig aus der Marinade heben und über direkter mittlerer Hitze 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden. Die Zwiebeln vom Grill zurück in die Marinade legen. Gut vermischen und noch einmal marinieren, während die Steaks 3–5 Min. ruhen. Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. rösten.

6. Die Steaks schräg in feine Streifen schneiden. Die unteren Brötchenhälften mit Zwiebeln, Steakstreifen, Meerrettich-Sauerrahm und Brunnenkresse belegen und die obere Brötchenhälfte daraufsetzen.

Gegrillte rote Zwiebeln sind eine köstliche Zutat für ein Steak-Sandwich. In diesem Rezept werden sie zweimal in einer rassigen süßsauren Marinade eingelegt – einmal vor und einmal nach dem Grillen.