Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 48

FÜR 4–6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)

GRILLZEIT: 12–16 MIN.

ZUBEHÖR: HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT

FÜR DAS DRESSING

3 EL Rotweinessig

1 TL grobes Meersalz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 zerdrückte Knoblauchzehen

120 ml Olivenöl

2 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je etwa 300 g schwer und 2,5 cm dick, überschüssiges Fett entfernt

200 g Weißbrot, in 4 cm große Würfel geschnitten

6 Eiertomaten, etwa 700 g, längs halbiert und entkernt

1 mittelgroße Zwiebel, quer in 1,5 cm dicke Ringe geschnitten

200 g in Öl eingelegte schwarze Oliven, abgetropft, entsteint

1 Handvoll frische Basilikumblätter, zerzupft

1. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis das Öl gut eingearbeitet ist.

2. Die Steaks in ein flaches Gefäß legen und 3 EL Dressing darübergeben. Die Steaks wenden, bis sie gleichmäßig mit Dressing bedeckt sind, und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben, mit 2 EL Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Die Brotwürfel auf Spieße stecken. Die Schnittfläche der Tomatenhälften und die Zwiebelringe mit 2 EL Dressing bestreichen. Das restliche Dressing beiseitestellen.

4. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten.

5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Tomaten und Zwiebeln über direkter starker Hitze, die Brotspieße über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis Tomaten und Zwiebeln gebräunt sind und das Brot gold-braun geröstet ist. Bei Bedarf wenden. Die Tomaten benötigen 2–4 Min., die Zwiebeln und die Brotspieße 6–8 Min. Das Grillgut jeweils vom Grill nehmen, wenn es fertig ist.

6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare.) Einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.

7. Die Tomaten häuten. Zwiebeln, Tomaten und Steaks in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Das restliche Dressing, Oliven, Brotwürfel und Basilikum hinzufügen und alles behutsam vermischen. Sofort servieren.