Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 55

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)

GRILLZEIT: 6–8 MIN.

ZUBEHÖR: GUSSEISERNE BRATPFANNE (Ø 30 CM)

FÜR DIE SALSA

1 mittelgroße getrocknete Ancho-Chilischote

1 EL Olivenöl

4 mittelgroße reife Tomaten, geviertelt, entkernt

1 Scheibe weiße Zwiebel, 2 cm dick

1 mittelgroße Jalapeño-Chilischote, Stiel entfernt

1 ungeschälte große Knoblauchzehe

1 TL frisch gepresster Limettensaft

½ TL grobes Meersalz

¼ TL getrockneter Oregano

FÜR DIE WÜRZMISCHUNG

1 EL grobes Meersalz

2 TL Paprikapulver

1 TL Zwiebelgranulat

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Rib-Eye-Steaks, je gut 200 g schwer und 2,5 cm dick

Olivenöl

1. In einem kleinen Topf 500 ml Wasser aufkochen. Eine große gusseiserne oder ofenfeste Bratpfanne auf dem Seitenkocher des Grills oder auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen.

2. Den Stiel der Ancho-Chilischote entfernen und wegwerfen. Die Schote aufschneiden, aufklappen und die Samen entfernen. Die Schote in der heißen Pfanne mit einem Pfannenwender flach drücken und rösten, bis sich der Chiliduft verstärkt und sich Rauch entwickelt. Die Chilischote in dem Topf mit heißem Wasser 20–30 Min. einweichen. Das Wasser anschließend nicht weggießen.

3. Unterdessen das Öl in die Pfanne geben und Tomaten, Zwiebel, Jalapeño-Chili und Knoblauch darin auf mittlerer Stufe 10–15 Min. braten, bis es stellenweise schwarz wird und Blasen wirft. Gelegentlich wenden. Das Gemüse jeweils aus der Pfanne nehmen, wenn es gar ist. Abkühlen lassen. Den Knoblauch aus der Schale in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer drücken. Ancho-Chili, Tomaten, Zwiebel, Jalapeño-Chili, Limettensaft, Salz und Oregano hinzufügen und alles zu einer feinstückigen Salsa verarbeiten. Falls eine dünnere Konsistenz gewünscht wird, etwas Chili-Einweichwasser hinzufügen.

4. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben. Die Steaks vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare). Einmal wenden. Das Fleisch vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Salsa servieren.