Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 53

Viele Köche und Fleischliebhaber bezeichnen das Rib-Eye-Steak als ihr liebstes Grillsteak. Das Fleisch ist wunderbar zart und dank der feinen, milchweißen Fettmaserung voller Aromen. Leider sind die in Supermärkten angebotenen Rib-Eye-Steaks oft zu dünn geschnitten, sodass sie auf dem Grill gar werden, bevor sie genügend Aromen entwickeln können. Als Lösung bietet sich an, die Rib-Eye-Steaks aus der Hochrippe, die auch als hohes Roastbeef bezeichnet wird, selbst zu schneiden.

1. Mit einem langen, scharfen Messer an den Rippen entlangschneiden und sie vom Fleisch trennen.

2. Nun auf der ganzen Länge am Basisknochen entlangschneiden, um das Fleisch vollständig von den Knochen zu trennen.

3. Die Rippen nicht wegwerfen. Sie eignen sich wunderbar zum Grillen (siehe >).

4. Das Fett an der Oberseite des Rippenbratens größtenteils entfernen.

5. Jetzt könnte man den gesamten Braten für eine besondere Gelegenheit in einem Stück grillen (siehe >) oder man schneidet ihn in dicke Steaks und friert jene, die man nicht sofort verwendet, ein (Einfrieren von Steaks siehe >).

6. Mit der Schneide eines Tranchiermessers lässt sich die Dicke der Steaks abmessen. So werden alle Steaks gleich dick.

7. Die gewünschten Schnittstellen jeweils mit einem flachen Einschnitt markieren.

8. Die Steaks so gleichmäßig wie möglich schneiden. Die Schneide des Messers am besten mit einem zügigen Schnitt durch das Fleisch führen. Sägebewegungen reißen das Fleisch an der Oberfläche auf und lassen das Steak unvorteilhaft aussehen.