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GRILL WISSEN

Backpulver: nicht nur zum Backen gut

Backpulver vermag Erstaunliches. Vielleicht kannten Sie es bisher nur als Trieb- und Lockerungsmittel für Back­waren wie Kuchen und Muffins. Doch ebenso verhilft es ­Chicken Wings zu besonders knuspriger Bräune, so wie es bei allen möglichen Lebensmitteln die Bräunung begünstigen kann. Der Grund dafür? Vielleicht erinnern Sie sich noch aus dem Chemieunterricht an die pH-Skala, die von sauer über neutral bis basisch reicht. Backpulver enthält Natron, und ­dieses ist basisch, was sich auf alles überträgt, womit es in Kontakt kommt. In unserem Fall ist dies die Haut der Hähnchenflügel, die dadurch schnell bräunt und schön knusprig wird. Sofern es also Ihre Zeit erlaubt, bestreuen Sie jeweils 500 g Hähnchenflügel mit ½ TL Backpulver, ½ TL grobem Meersalz und ¼ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Flügel nebeneinander auf ein Küchengitter legen, dieses auf ein Backblech setzen und das Ganze dann ohne Abdeckung über Nacht kalt stellen. Während dieser Ruhezeit entzieht das Salz der Haut etwas Wasser, und das Backpulver verschiebt den pH-Wert deutlich stärker in die basische Richtung. Damit sind Ihre Chicken Wings optimal vorbereitet, um schnell und gut zu bräunen und knusprig zu werden.