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HUMMUS VON GERÖSTETEN MÖHREN MIT PITA-CHIPS
Für eine köstliche, süß-aromatische Abwandlung des traditionellen Hummus werden hier Möhrensticks ganz weich gegrillt, sodass sie sich anschließend mühelos fein zerkleinern lassen. Damit sie gleichmäßig garen, sollten sie ungefähr gleich dick geschnitten sein. Indirekte Hitze sorgt beim Rösten der Pita-Chips dafür, dass sie knusprig werden, ohne zu verbrennen.
FÜR 4–6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
GRILLZEIT: 40 MIN.
ZUBEHÖR: GROSSE GELOCHTE GRILLPFANNE
FÜR DEN HUMMUS
500 g Möhren, geschält, Enden abgeschnitten
120 ml plus 1 EL Olivenöl
1¾ TL grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und abgespült
120 g Tahin (Sesammus)
6 EL frisch gepresster Zitronensaft
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL geräuchertes Paprikapulver
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE PITA-CHIPS
2 Pita-Brote aus Vollkorn- oder Weißmehl (Ø etwa 18 cm)
4 EL (60 g) Butter, zerlassen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL grobes Meersalz
Olivenöl zum Beträufeln
geräuchertes Paprikapulver zum Bestreuen
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1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (180–230 °C) vorbereiten. Die Möhren quer halbieren und längs in 1 cm dicke Stifte schneiden.
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2. Die Möhrenstifte gleichmäßig mit 1 EL Öl bepinseln und mit ½ TL Salz bestreuen. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Möhrenstifte nebeneinander im rechten Winkel zu den Streben auf den Grillrost legen (so können sie nicht hindurchfallen).
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3. Die Möhren über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Min. grillen, bis sie sehr weich und leicht gebräunt sind, dabei die Stifte ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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4. In einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen fein zerkleinern. Möhren dazugeben und fein hacken. Bei ausgeschaltetem Motor Reste an der Schüsselwand mit einem Teigschaber nach unten schieben. Die übrigen Hummus-Zutaten mit 120 ml Wasser sowie den 120 ml Öl und 1 ¼ TL Salz zufügen. Alles in 2–3 Min. zu einer glatten Mischung verarbeiten, dabei die Schüsselwand nach Bedarf sauber schaben. Denn Hummus in eine Servierschüssel geben.
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5. Die Pita-Brote waagerecht in 2 dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel flüssige Butter, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz verrühren und die Pita-Scheiben auf beiden Seiten mit der Buttermischung bestreichen. Die Scheiben übereinanderlegen und wie eine Torte in acht Stücke schneiden (insgesamt ergeben sich also 32 Pita-Stücke).
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6. Die Pita-Stücke nebeneinander in die große gelochte Grillpfanne legen. Über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 10–12 Min. knusprig rösten, dabei die Stücke gelegentlich wenden und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Die Chips auf eine Servierplatte geben. Den Hummus mit etwas Öl beträufeln und fein mit Paprikapulver bestreuen. Zusammen mit den Chips servieren.
