Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 77
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SALAT VON GEGRILLTEN PFIRSICHEN MIT ZIEGENKÄSE
Reife Pfirsiche für einen Salat zu grillen erfordert nur wenige Minuten. Man muss sie gut im Auge behalten, sonst werden sie matschig und verbrennen. Bei diesem Rezept dient eine einfache Vinaigrette sowohl als Dressing für den Salat als auch zum Bestreichen der Pfirsiche vor dem Grillen, damit sie nicht am Rost haften bleiben.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
GRILLZEIT: 5–7 MIN.
ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE (Ø 30 CM) ODER GRILLPLATTE
FÜR DIE VINAIGRETTE
1½ EL weißer Balsamico-oder Champagner-Essig
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt (etwa 1 EL)
¾ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 ml Olivenöl
3 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert und entsteint
30 g gehobelte, nicht blanchierte Mandeln
1 Kopf rot- oder grünblättriger Salat, Blätter vereinzelt und grob zerpflückt
2 EL gehackte Minzblätter, plus einige kleine ganze Minzblätter
100 g Ziegenfrischkäse, zerbröckelt
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1. In einer kleinen Schüssel Essig und Zitronensaft mit der Schalotte sowie Salz und Pfeffer verquirlen. In einem dünnen Strahl langsam das Öl dazugießen und dabei weiter schlagen, bis eine Emulsion entstanden ist. Den Grill für direkte Hitze (180–230 °C) vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste säubern.
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2. Die gusseiserne Pfanne oder Grillplatte auf eine Hälfte des Grillrost stellen, damit Platz für die Pfirsiche bleibt. Den Deckel schließen und die Pfanne oder Platte etwa 3 Min. vorheizen. Die Pfirsichhälften rundherum dünn mit Vinaigrette bestreichen.
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3. Die Pfirsiche, zunächst mit der Schnittfläche nach unten, auf die freie Rosthälfte legen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, bis sie weich und leicht gebräunt, aber noch nicht matschig sind. Dabei mit einem Holzspieß den Gargrad prüfen und die Früchte, wenn sie fast gar sind, einmal wenden.
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4. Während die Pfirsiche garen, die Mandeln in der Pfanne oder auf der Grillplatte rösten und gelegentlich durchmischen, bis sie nach 2–4 Min. goldbraun sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
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5. Die fertig gegrillten Pfirsiche auf einem Schneidbrett vollständig auskühlen lassen, anschließend in Spalten schneiden. Falls sich dabei Stücke der Haut lösen, diese nach Belieben klein hacken und zum Salat geben oder wegwerfen. Vor dem Anrichten des Salats die Vinaigrette noch einmal aufschlagen.
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6. Salatblätter und gehackte Minze auf einem großen Servierteller mischen. Pfirsiche, Ziegenkäse und Mandeln darüber verteilen. Den Salat nach Geschmack mit der übrigen Vinaigrette beträufeln, mit den ganzen Minzblättern garnieren und sofort servieren. Falls noch Dressing übrig ist, dieses dazu reichen.
