Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 73

Hier wird das Brot erst von einer Seite geröstet, dann gewendet, mit Käse bestreut und auch von der zweiten Seite geröstet, sodass der Käse obendrauf schmilzt. Bei den Variationen auf den folgenden Seiten können Sie aber auch nur eine Seite rösten. Die Bruschette sind dann weicher und zerbre­chen nicht so leicht, wenn man hineinbeißt.

FÜR 6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

MARINIERZEIT: 1–2 STD. ODER BIS ZU 2 TAGEN

GRILLZEIT: 19–24 MIN.

FÜR DIE PAPRIKA­STREIFEN

2 große Paprikaschoten (rot, gelb und/oder orange), je etwa 200 g schwer

2 EL Olivenöl

2 TL Rotweinessig

2 TL fein gehackte Rosmarin­blätter

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

¼ TL grobes Meersalz

1 Prise Chiliflocken

6–8 große Basilikumblätter

6 gleich große Scheiben rustikales italienisches oder französisches Weiß­brot, je gut 1 cm dick

Olivenöl

180 g Fontina (italienischer Schnittkäse), grob gerieben

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1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Paprikaschoten über direkter starker Hitze bei geschlos­senem Deckel grillen und dabei gelegentlich drehen, bis ihre Haut nach 15–20 Min. rundherum schwarz angelaufen ist und Blasen wirft.

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2. Die Paprikaschoten in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Min. ausdampfen lassen.

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3. Aus der ersten Paprikaschote den Stielansatz herausschneiden. Anschließend die Frucht längs aufschneiden, aufklappen und die Kerne sowie die Trennwände entfernen. Schließlich die Haut abziehen. Die zweite Paprikaschote genauso vorbereiten.

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4. Paprikaschoten längs in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Essig, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Chiliflocken vermischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1–2 Std. marinieren. Alternativ zugedeckt für bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

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5. Vor dem Rösten der Brote das Basilikum fein hacken und unter die marinierten Paprikastreifen mischen.

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6. Den Grill für direkte und indirekte mitt­lere Hitze (180­–230 °C) vorbereiten. Die Brotscheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.

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7. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Brotscheiben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel auf einer Seite in etwa 2 Min. goldbraun rösten. Mit der gerösteten Seite nach oben auf ein Backblech legen.

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8. Den geriebenen Käse gleichmäßig auf die Brotscheiben streuen. Mit einer Gabel die Paprikastreifen aus der Marinade nehmen, über der Schüssel abtropfen lassen und dann gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen.

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9. Die Unterseiten der Bruschette über ­indirekter mitt­lerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 2 Min. rösten, bis der Käse geschmol­zen ist. Auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren.