Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 70
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LAMM-KÖFTE MIT JOGHURTSAUCE
Köfte sind eine Spezialität der orientalischen Küche und werden auf unterschiedliche Arten zubereitet. Am besten schmecken diese Fleischbällchen, wenn sie ohne großen Druck von Hand geformt und dann auf dem Grill kräftig gebräunt werden. Indem man die rohen Köfte vor dem Grillen kühlt, bekommen sie eine bessere Textur und setzen außerdem nicht am Rost an.
FÜR 6–8 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
KÜHLZEIT:1–8 STD.
GRILLZEIT: 8–12 MIN.
ZUBEHÖR: 18 BAMBUS-SPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
FÜR DIE KÖFTE
Olivenöl für das Blech und zum Bepinseln
1 kg Lammhackfleisch
6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt
½ Zwiebel, gerieben (zusammen mit dem abgegebenen Saft etwa 4 EL)
4 EL gehackte Korianderblätter samt zarten Stielen
4 EL gehackte Minzblätter
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1½ TL grobes Meersalz
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
250 g griechischer Naturjoghurt (10 %)
1 EL gehackte Minzblätter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder zerdrückt
¼ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL scharfe Chilisauce (z.B. Tabasco)
2 TL Olivenöl
1½ EL gehackte Minzblätter
1½ EL gehackte Korianderblätter
220 g Harissa (scharfe orientalische Gewürzpaste)
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1. Ein großes Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Alle übrigen Zutaten für die Köfte in eine große Schüssel geben und mit den Händen behutsam und gleichmäßig vermengen. Die Masse in 18 gleich große Portionen teilen und diese nebeneinander auf das Blech geben.
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2. Die einzelnen Portionen mit angefeuchteten Händen zu ovalen Bällchen von gut 7 cm Länge und etwa 4 cm Breite formen, dabei das Fleisch nicht zu stark kneten. Die rohen Köfte auf einzelne Spieße stecken. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 1 Std. oder bis zu 8 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
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3. Rechtzeitig vor dem Essen den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–230 °C) vorbereiten. Inzwischen die Köfte Raumtemperatur annehmen lassen. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Joghurtsauce verrühren. Zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
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4. Die Köfte rundherum dünn mit Olivenöl bepinseln. Über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis sie durchgegart sind. Dabei die Köfte gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
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5. Die Spieße auf einer Servierplatte anrichten. Mit den 2 TL Olivenöl beträufeln, mit Minze und Koriander bestreuen. Warm servieren. Harissa und Joghurtsauce dazu reichen.
