Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 68
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GERÄUCHERTE CHICKEN WINGS MIT HOISIN-GLASUR
Ihre zarte Konsistenz in Kombination mit rauchig getönten asiatischen Aromen macht diese Chicken Wings zu einem überragenden Genuss. Mitentscheidend ist hier die sanfte Temperatur im Grill oder Smoker, die niemals 150 °C übersteigen darf. Kleine Flügel erfordern nur etwa 1 ½ Std. Garzeit, größere hingegen etwa 2 Std.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
GRILLZEIT: 1½–2 STD.
ZUBEHÖR: 3–4 KLEINE APFEL-HOLZ-CHUNKS (ODER 3–4 HANDVOLL CHIPS, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT)
FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
2 TL Knoblauchgranulat
1½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
1 TL gemahlener Koriander
1 TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Hähnchenflügel (insgesamt etwa 1400 g)
Olivenöl
FÜR DIE GLASUR
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL fein geriebener Knoblauch
1 TL fein geriebener Ingwer
4 EL Hoisin-Sauce (chinesische Würzsauce)
2 EL Sojasauce
2 EL Rohrohrzucker
2 EL Honig
1 EL Reisessig
2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile schräg in feine Scheiben geschnitten (nach Belieben)
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1. Den Grill oder Smoker für indirekte sehr schwache bis schwache Hitze (120–150 °C) vorbereiten. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Hähnchenflügel rundherum dünn mit Olivenöl bepinseln und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen.
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2. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Holz-Chunks (oder abgetropften Chips) zu den glühenden Briketts geben und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch austritt, die Hähnchenflügel mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und über indirekter sehr schwacher bis schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen.
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3. Inzwischen für die Glasur in einem kleinen Topf das Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Ingwer ins heiße Öl geben und unter ständigem Rühren 30–60 Sek. andünsten. Die übrigen Glasurzutaten einrühren und die Mischung 1–2 Min. erhitzen, bis sie köchelt. Den Topf vom Herd nehmen.
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4. Nach 1 Std. Grillzeit einen der Flügel am Gelenk aufschneiden und den Garzustand prüfen: Falls das Fleisch am Knochen noch rosa ist, die Flügel weitere 30 Min. grillen und erst dann glasieren.
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5. Die Hähnchenflügel rundherum mit der Glasur bestreichen und etwa 30 Min. weiter grillen, bis die Glasur in das Fleisch eingedrungen ist. Die Chicken Wings auf einer Platte anrichten, nach Belieben mit den Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.
KNOBLAUCHVARIANTEN
Knoblauchgranulat und Knoblauchpulver, die beide auf getrocknetem Knoblauch basieren, unterscheiden sich nur unwesentlich. Während sich das Granulat in der Konsistenz mit feinem Maisgrieß vergleichen lässt, ist das Pulver beinahe mehlfein. Zwar ist in 1 TL des Pulvers etwas mehr Knoblauch enthalten als in 1 TL des Granulats, doch werden Sie das in Ihrer Würzmischung kaum herausschmecken. Unbedingt beachten sollten Sie allerdings das Ablaufdatum. Denn beide Produkte büßen im Lauf der Zeit an Aroma ein.
