Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 67

Hier werden die Hähnchenflügel zunächst ohne aufgestrichene Sauce über direkter Hitze knusprig gebräunt. Im Anschluss legt man sie in die Zone mit indirekter Hitze, wo die dann aufgetragene süße Sauce nicht verbrennen kann.

FÜR 4–6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

GARZEIT (SAUCE): 12–15 MIN.

GRILLZEIT: 20–25 MIN.

12 Hähnchenflügel (insgesamt etwa 1400 g)

Olivenöl

FÜR DIE WÜRZMISCHUNG

1 TL grobes Meersalz

1 TL getrockneter Oregano

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL Chipotle-Chilipulver

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

180 ml Ketchup

4 EL Ahornsirup

4 EL Bourbon

2 EL Apfelessig

¼ TL Chipotle-Chilipulver

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1. Hähnchenflügel bestehen aus drei ­Abschnitten. Das am Körper ansitzende Glied heißt unter Grillexperten »Drumette«. Danach folgen der Mittelteil – auch »Wingette« genannt – und schließlich die ­Flügelspitze. Zwischen den Gliedern be­findet sich jeweils ein Kugelgelenk. Man findet es, indem man die Glieder aus­einanderspreizt.

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2. Die Hähnchenflügel zerteilen. Dafür ­jeweils Drumette und Wingette auseinanderspreizen und mit der Spitze eines Ausbeinmessers das Kugelgelenk zwischen beiden Gliedern durchtrennen. Diesen Schritt zwischen Wingette und Flügelspitze wiederholen. Die Flügelspitzen, die beim Grillen gern anbrennen, entsorgen oder später in einer Brühe verarbeiten.

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3. Die Hähnchenflügel rundherum dünn mit Öl ­bepinseln. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung ver­men­gen und die Wings gleichmäßig damit bestreuen. Bei Raumtemperatur ­ruhen lassen. Inzwischen den Grill für ­direkte und indirekte mittlere Hitze (180–230 °C) vorbereiten.

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4. In einem kleinen Topf alle Saucen­zutaten verrühren. Auf hoher Stufe einmal aufkochen, dann die Sauce auf kleinerer Stufe 12–15 Min. köcheln lassen, bis sie ­etwas eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

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5. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Hähnchenflügel über direkter mittlerer ­Hitze bei geschlossenem Deckel 10 Min. grillen. In dieser Zeit ein- bis zweimal wenden und dabei aufpassen, dass keine Flammen hochschlagen, die die Haut verbrennen könnten.

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6. Die Flügelteile rundherum mit Sauce bestreichen und über indirekte mittlere Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel weitere 10–15 Min. grillen, bis das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht verbrennt. Die Chicken Wings vom Grill nehmen und warm servieren.

VARIATIONEN

HONIG-SENF-SAUCE

In einer kleinen Schüssel 4 EL Honig, 4 EL Dijon-Senf, 2 EL Mayonnaise und 2 TL frisch gepressten Zitronensaft ver­rühren. Die Chicken Wings, nach­dem sie von direkter über indirekte Hitze gelegt wurden, ab und zu mit dieser Sauce bestreichen.

BUFFALO-SAUCE

In einem kleinen Topf 80 ml scharfe Chilisauce (z.B. Srira­cha), 4 EL But­ter, 2 TL Branntwein­essig, ½ TL Knoblauchpulver und ½ TL Worcestersauce auf mitt­­ler­er Stufe erhitzen und gelegent­lich umrühren, bis die Butter ge­schmol­zen ist. Die Chicken Wings, nachdem sie von direkter über indirekte Hitze gelegt wurden, ab und zu mit dieser Sauce bestreichen.