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GARNELENSPIESSE MIT ESTRAGON UND SENF
Dijon-Senf und getrocknete Kräuter sollte man stets im Haus haben. Denn diese Zutaten können in verschiedensten Zubereitungen wahre Wunder bewirken, so wie hier in der unkomplizierten würzigen Paste für gegrillte Garnelen. Durch Zerreiben der getrockneten Kräuter zwischen den Fingerspitzen geben diese ihre Aromen verstärkt frei und verteilen sich auch gleichmäßiger in der Paste.
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
GRILLZEIT: 2–4 MIN.
ZUBEHÖR: BAMBUS- ODER METALLSPIESSE (BAMBUSSPIESSE MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT)
700 g mittelgroße Garnelen (Größe 26/30), geschält und entdarmt, Schwanzsegment nicht entfernt (>, >)
FÜR DIE WÜRZPASTE
3 EL Olivenöl
3 EL Dijon-Senf
1 EL getrockneter Estragon, fein zerrieben
1 TL getrockneter Dill, fein zerrieben
½ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
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1. Die Garnelen in vier Portionen teilen und wie folgt auf die Spieße stecken: Als Erstes jeweils 1 Garnele am Schwanzsegment und am Kopfteil durchstechen.
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2. Die nächste Garnele nur am Kopfteil auf den Spieß stecken, und zwar so, dass das Schwanzsegment in die andere Richtung als bei der ersten Garnele zeigt.
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3. Die restlichen Garnelen parallel zur zweiten Garnele so auf den Spieß stecken, dass alle Schwanzsegmente in dieselbe Richtung weisen. Wenn die Garnelen auf dem Spieß dieselbe Größe haben, liegen sie ohne Zwischenräume dicht aneinander. So können sie sich auf dem Spieß nicht drehen und trocknen außerdem während des Grillens nicht aus. Die übrigen drei Garnelenportionen genauso verarbeiten.
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4. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Paste vermischen. Die Garnelenspieße auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste säubern.
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5. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2–4 Min. grillen, bis sich die Garnelen fest anfühlen und im Kern gerade nicht mehr glasig sind, dabei die Spieße einmal wenden und auf einen sauberen Teil des Rosts legen. Die Garnelenspieße warm und mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
