Читать книгу Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 - José Ramón García Toscano - Страница 12
3.4.Desecados
ОглавлениеLos productos desecados tienen un grado de humedad inferior al 15% y se obtienen mediante la exposición al aire seco o por otros procedimientos.
El proceso está influido por diferentes factores, como son la temperatura, la humedad o la superficie de producto expuesta.
En la actualidad, el secado se realiza predominantemente en secaderos mecánicos, de los que se obtienen productos como el bacalao desecado.
Sabía que...
El procedimiento de secado puede ser un fin en sí mismo o un paso previo para obtener otro tipo de productos, como por ejemplo los ahumados.
