Читать книгу Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 - José Ramón García Toscano - Страница 8

Se pueden elaborar diferentes tipos de semiconservas mediante la aplicación de procedimientos que han sido utilizados por el hombre desde hace miles de años, basándose en la utilización de productos o procesos muy accesibles, como la sal, el vinagre, el fuego, el sol o el aire.

Los productos pesqueros constituyen un medio favorable para el crecimiento bacteriano, debido a sus propiedades físico-químicas. Mediante los procedimientos de conservación se modifican estas propiedades, fundamentalmente disminuyendo el agua disponible y añadiendo sustancias como vinagre, sal o humo, consiguiendo así dificultar la proliferación de estos microorganismos.

Recuerde

Las semiconservas se basan en la creación de un medio adverso para el desarrollo de microorganismos patógenos o que puedan deteriorar el alimento.