Читать книгу Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 - José Ramón García Toscano - Страница 17

El proceso productivo, su grado de industrialización y el tipo de conservación de la materia prima son factores que determinan qué equipos son necesarios para la elaboración de semiconservas.

Teniendo en cuenta estos factores serán las empresas de carácter más tradicional las que requieran menor equipamiento, pues su producción se centra en mano de obra especializada. Mientras, las empresas con una mayor industrialización tendrán mayores necesidades de este, pues gran cantidad de las operaciones se realizan mecánicamente.

Sabía que...

El valor de los productos pesqueros elaborados por la industria de transformación asciende aproximadamente al doble del valor conjunto de los desembarques y la producción acuícola.

Algunos equipos que se pueden encontrar en las industrias semiconserveras son:

Cámaras y equipos frigoríficos.

Equipos de eviscerado y descabezado de pescado.

Túneles de lavado de producto, de envases o de útiles (parrillas, cubetas, etc.).

Sistemas de ahumado: hornos y túneles de ahumado.

Sistemas de secado de pescado (cámaras de secado y centrifugadoras).

Depósitos de salmuera, bombos de salazón y depósitos de desalado.

Escaldadores.

Mesas de empaque manual.

Depósitos y máquinas de dosificación de aceites y salsas con o sin cierre automático de envases.

Equipos de cocción (freidoras, marmitas y hornos).

Equipos de envasado y embalado y su material.

Cámara de secado de mojama de atún