Читать книгу Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 - José Ramón García Toscano - Страница 9

Los productos salpresados son los sometidos a la acción de la sal común, en forma sólida o en salmuera, y al prensado.

Ejemplos de salpresados son las sardinas salpresas, pescados enteros (sin eviscerar ni descabezar) sometidos a un proceso de salado en salmuera y prensado, o el caviar, obtenido tras someter a las huevas de esturión a un proceso de salado y maduración, lo que les confiere una textura suave e intenso sabor.

Envasado de caviar

Sabía que...

En Andalucía, en Riofrío, se produce el primer caviar con certificación ecológica del mundo, producto que llega a alcanzar el precio de 2.000 € por kilo.