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Juan José Torres Arminio
Gestión del proyecto de restauración. HOTR0309
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
1. Introducción
2. Análisis del entorno general
2.1. Análisis del consumidor
2.2. Análisis de la competencia
2.3. Fuentes para el estudio
3. Análisis interno
3.1. Aspectos económicos
3.2. Aspectos tecnológicos
3.3. Aspectos laborales
3.4. Aspectos legales
4. Composición de la oferta en restauración
4.1. Elementos que componen la oferta
4.2. Variables que influyen en la elaboración de las ofertas gastronómicas
4.3. Variedades de la oferta
4.4. Requisitos gastronómicos
4.5. Planificación, redacción y diseño de menús y cartas
5. Resumen
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