Читать книгу Gestión del proyecto de restauración. HOTR0309 - Juan José Torres Arminio - Страница 10

Otro de los aspectos importantes que se debe analizar exhaustivamente es la posible competencia existente en el entorno, para poder anticiparse a las futuras acciones del negocio, de tal manera que estas se puedan desarrollar de la forma más correcta posible, así como el tipo de oferta que se tenga en mente, o que todavía no se haya ocurrido.

Para realizar un buen análisis hay que tener en cuenta una serie de cuestiones:

1 ¿Quién o quiénes son competencia?: se deben identificar los negocios que existen alrededor, ver qué tipo de ofertas tienen, cómo desarrollan su trabajo, cuáles son sus puntos fuertes y cuáles son los débiles, qué campos u ofertas no tienen todavía y, dentro de las ofertas que poseen, ver las posibilidades de poder mejorarlas para ofrecer al cliente algo que ya conocen pero renovado.

La competencia entre empresas consiste, en algunos casos, en la captación de clientes, ya sea por diferenciación del producto, exclusividad del mismo, por el tipo de ambiente del local, el servicio, etc.

1 ¿Dónde se encuentran?: identificar dónde está ubicada la competencia puede abrir un abanico de posibilidades, ya que no es lo mismo estar ubicado en medio de una montaña que en un centro comercial, lo que podría ser hasta beneficioso, por la afluencia de personas que van, quizás, a comprar a otro tipo de negocio.

2 ¿Está todo inventado?: al tener claro quién, qué y cómo es la competencia, se puede crear una idea de la oferta tipo que existe en el mercado, por lo que se puede así descubrir y explotar nichos de mercado que todavía no se han desarrollado en esa zona.

Un nicho de mercado es una zona donde todavía no ha entrado ningún competidor, como muestra la figura. El punto rojo representa un nicho de mercado, lo que hará posicionarse frente a la competencia.

1 ¿En qué se puede destacar?: teniendo en cuenta que puede abrirse un nicho de mercado nuevo, hay que destacarse de cualquier forma, ofreciendo innovación o algo diferente, para poder captar clientes incluso de la competencia.

2 ¿Qué haría la competencia al verse amenazada por una competencia nueva?: la floración o el nacimiento de un nuevo negocio en la zona donde esté la competencia presenta una amenaza para ella, lo que generará una posible posición de combate por su parte. Esto puede dar como resultado, que la competencia intente afianzar a sus clientes y contrarrestar la aparición con posibles ofertas u otras técnicas de marketing. Es conveniente estar preparado y anticiparse a posibles reacciones.

Tipos de competencia

Es preciso tener en cuenta dos tipos de competencia principalmente:

1 Competencia directa: es aquella que posee una oferta muy similar a la nuestra. Es muy difícil competir en estas circunstancias, ya que, a priori, la única forma que se tiene de hacerlo es a través de precios bajos. Pero la mejor opción es intentar posicionarse ofreciendo otro tipo de producto o mejorando el que ya se tiene, consiguiendo así que deje de ser competencia directa.

2 Competencia indirecta: es la más sutil, ya que está integrada por los establecimientos que ofrecen también comidas y bebidas de tipos totalmente distintos, como comida para llevar, comida rápida, establecimientos que venden productos de 5.ª gama, etc.

Importante

El análisis de la competencia es crucial para el correcto desarrollo y gestión de un establecimiento de restauración. Este análisis se debe realizar antes del inicio de la actividad y durante su desarrollo

Técnicas de estudio de la competencia

Para poder realizar un estudio exhaustivo de la competencia se deben seguir una serie de pautas que podrán llevar al éxito y que no generarían costes elevados a la hora de ejecutarlas. Son las siguientes:

1 Convertirse en cliente de la competencia: lo primero que se debe hacer es estudiar la competencia desde dentro; convertirse en clientes para poder analizar el tipo de oferta, el tipo de clientes, el modo de ejecución de la competencia y todos los aspectos que puedan ayudar a la hora de mejorar.

Cliente que estudia la competencia: analiza los platos, la calidad, el servicio, el tipo de clientes, etc.

1 Estudiar sus métodos de marketing: se utilizarán herramientas como internet para poder ver cómo se anuncian, las redes sociales que utilizan y el sistema de venta o reserva del que dispone la competencia.

2 Fijar la situación y el radio de actuación de la competencia: se aconseja tomar un plano o realizar un plano de la zona donde se vaya a establecer el negocio y así poder analizar la cercanía de la competencia y su radio de actuación.

3 Ver quién tiene el “monopolio”: se debe analizar cuál es el competidor más fuerte y estudiarlo rigurosamente para poder detectar cuál o cuáles son sus puntos fuertes y sus puntos débiles, averiguar a qué factores se debe su buen posicionamiento en el mercado. Para ello se deben analizar sus productos, su plan de marketing, sus servicios y todo lo que pueda beneficiar a la hora de desarrollar el proyecto.

Actividades

5. Elabore una encuesta donde se recojan todos los aspectos que le gustaría que se valoraran en su establecimiento de restauración.

6. Realice un mapa conceptual con los distintos tipos de clientes.

Aplicación práctica

Le llaman a usted para una entrevista de trabajo para el puesto de maître en un restaurante que todavía no ha abierto sus puertas al público, y en dicha entrevista le plantean un supuesto en el cual usted debe ayudar al propietario a conocer a su competencia directa e indirecta en un radio de 4 km. Las características de la competencia que se plantea son las siguientes:

1 Restaurante La Gaida: capacidad 150 pax. Servicio en mesa almuerzo y cena. Cierra los lunes.

2 Restaurante Julia: capacidad 80 pax. Tapas y platos combinados. Cierra los martes. Medio día, almuerzo y cena.

3 Restaurante de comida a domicilio La Rápida: capacidad de servicio 65 pax. No cierra ningún día de la semana. Almuerzo y cena.

4 Restaurante El Cuate: servicio en mesa de especialidades mexicanas. 90 pax. Cierra los martes.

Se le pide que establezca en base a esta información el día de cierre del restaurante y el tipo de oferta. Responda a las siguientes cuestiones: ¿Qué competidor podría ser el más fuerte? ¿Por qué? ¿Qué tipo de servicio se emplearía? Razone la respuesta.

SOLUCIÓN (Posible solución)

Un posible día de cierre podría ser el martes, ya que al coincidir varios establecimientos en el cierre de ese día, es de suponer que es el de menor afluencia de clientes. El fin de semana es inviable el cierre por ser, por regla general, los días de mayor afluencia de público.

En segundo lugar, se podría establecer que el posible competidor más fuerte pudiese ser La Rápida, ya que no cierra ningún día, con lo que hace pensar que no tiene un descenso lo suficientemente pronunciado en el número de clientes diario para cerrar ningún día.

Y en cuanto al tipo de servicio, probablemente, se opte por servicio en mesa, puesto que es el servicio más utilizado y el público estará acostumbrado a ello.