Читать книгу Gestión del proyecto de restauración. HOTR0309 - Juan José Torres Arminio - Страница 19

Estas variables son las encargadas de encaminar una buena elección a la hora de diseñar las ofertas gastronómicas del establecimiento de restauración y se pueden clasificar de la siguiente forma:

1 Las necesidades y gustos de los actuales y futuros clientes. Como se ha visto en apartados anteriores, el cliente actual es cada vez más heterogéneo y exigente.

2 Los proveedores como suministradores de materias primas. Se debe tener en cuenta qué proveedores pueden servir, cuándo y cómo, sin olvidar los precios u ofertas que puedan hacer. También hay que observar y no incluir en la oferta un elemento o varios que sean difíciles de adquirir.

3 Los recursos físicos, económicos y humanos tanto propios como externos.

4 El tipo de servicio que se ha elegido realizar. Esta variable determinará el tipo de comida que se va a servir en el establecimiento, ya que no es lo mismo un fast food que un asador parrillero especialista en carnes, por ejemplo.

5 El equilibrio nutricional (salud y medioambiente). Se debe tener en cuenta los aspectos nutricionales generales y a veces particulares, intentando incluir en nuestra oferta los 6 grupos de alimentos que existen y combinarlos de forma equilibrada.

1 Los costes que se generen de la oferta elegida, con la posibilidad de cambiarla antes y durante el inicio de la actividad, e incluso después.

2 Las características del producto: perecedero y estacional. Hay que tener en cuenta el género de temporada, lo que hará que los costes del mismo bajen y que los clientes lo soliciten por cultura o tradición.

3 El producto global de restauración: todo aquello que conlleva la servucción, la oferta y la demanda, la competencia, el estilo de cocina que se ha elegido, etc.

4 La aplicación de normas dietéticas de salud cuando sean necesarias. En la actualidad es obligatorio que en cada oferta gastronómica se indiquen los posibles alérgenos que pueda contener la oferta.

5 Y por último, la información que se pueda recabar en cuanto a tendencias, estilos de cocina, ofertas de otros establecimientos, novedades innovación, etc.

Actividades

16. ¿Conoce la pirámide de los alimentos? Descríbala y defina los grupos de alimentos.