Читать книгу Meine Weltreise in Rezepten - Julia Komp - Страница 12
ОглавлениеTürkei
ICLI KÖFTE
Bulgur & Rinderhackfleisch
HACKFLEISCHFÜLLUNG
3 Zwiebeln | 3 Zweige glatte Petersilie | 40 g Walnusskerne | 350 g Rinderhack | 35 g Butter | 1 EL scharfes Paprikamark (Aci Biber Salçasi) | 2 El Tomatenmark | 1 TL gemahlener Kreuzkümmel | 1 TL (scharfes) Paprikapulver | Salz | Pfeffer
Zwiebeln fein schneiden. Petersilie und Walnusskerne hacken. Rinderhack in einer beschichteten Pfanne in Butter kurz anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ca. 5 Min. weiterbraten. Paprika- und Tomatenmark, Petersilie, Walnüsse, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und rühren, bis sich alles verbunden hat. Salzen und pfeffern.
BULGURMASSE
1 EL scharfes Paprikamark (Aci Biber Salçasi) | Salz | 200 g feiner Bulgur (Köftelik) | 200 g Weichweizengrieß | 100 g mehlige Kartoffeln (gekocht und gepresst) | 1 Ei | Frittierfett (Sonnneblumen- oder Frittieröl)
1 Paprikamark und etwas Salz in 350 ml heißes Wasser verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Bulgur und Grieß mit den gepressten Kartoffeln in die Rührschüssel einer Küchenmaschine füllen, mit dem gewürzten Wasser vermengen und 10 Min. ruhen lassen.
2 Die Rührschüssel in die Küchenmaschine einsetzen und mit dem Flachrührer 15 Min. verkneten. Das Ei hinzufügen und weitere 5 Min. kneten. Die Masse muss geschmeidig sein und es dürfen keine Risse entstehen, wenn man mit dem Finger hineindrückt.
3 Für die Icli-Köfte-Hülle eine etwa hühnereigroße Portion von der Masse abnehmen, an einem Ende zudrücken und wie einen Tropfen formen. Mit dem Finger eine Vertiefung an der gegenüberliegenden Seite formen und die Fleischmasse vorsichtig mit einem Teelöffel einfüllen. Genügend Platz lassen, damit sich die Bulgurmasse oben ebenfalls zu einem Tropfen formen lässt. So weitermachen, bis Fleisch und Teig aufgebraucht sind.
4 In heißem Frittierfett (170°) ca. 3 Min. goldbraun ausbacken.
TIPP
Dazu schmeckt ein Minzjoghurt aus 300 g Joghurt (10 % Fett), ½ gepresstem Soloknoblauch sowie dem Saft und etwas geriebener Schale von 1 Bio-Zitrone und 50 g fein gehackter frischer Minze – gewürzt mit Salz und Pfeffer.
