Читать книгу Meine Weltreise in Rezepten - Julia Komp - Страница 14
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GESCHMORTE LAMMSCHULTER
Biryanireis & Nüsse
BIRYANIREIS
300 g Basmatireis | 2 Zwiebeln | 1 Chilischote | 50 g Butterschmalz | 50 g Mandeln | 100 g Pistanzien | 50 g Rosinen | 6 Kardamomkapseln | 1 Zimtstange | 1 Sternanis | 1 TL gemahlener Koriander | 6 Safranfäden | Salz | ½ Granatapfel
1 Den Basmatireis sorgfältig waschen und anschließend mit Wasser bedeckt mind. 3–4 Std. ruhen lassen. Dann abseihen.
2 Zwiebeln und Chiischoten fein würfeln, in Butterschmalz anschwitzen, Mandeln, Pistazien, Rosinen, Kardamom, Zimt, Sternanis, Koriander und Reis dazugeben und mit der 1,5-fachen Menge Wasser (450 ml) ablöschen. Den Safran zugeben. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze auf Stufe 1 reduzieren und den Reis im abgedeckten Topf 15–20 Min. quellen lassen. (Alternativ den Reis im Reiskocher zubereiten.) Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen.
TIPP
Wer nicht alle Gewürze hat, kann den Reis stattdessen auch mit Garam Masala würzen.
LAMM
Je 1 Handvoll Minze und Petersilie | ½ Bund Frühlingszwiebeln | 3 Soloknoblauch | 2 scharfe grüne Peperoni | 4 mittelgroße Zwiebeln | 1 Handvoll Mandeln oder Mandelstifte | 2 Lorbeerblätter | 1 TL gemahlener Kreuzkümmel | 1 TL gemahlener Koriander | 1 TL Chiliflocken | 1 TL edelsüßes Paprikapulver | 6 Kardamomkapseln | 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | Saft von 1 Limette | 1 Lammschulter | 1,5 TL Salz | Lammfett oder 3–4 EL Butterschmalz
1 Für die Marinade Minze und Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoni grob hacken. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Mit Mandeln, Gewürzen, Pfeffer und Limettensaft vermengen. Die Lammschulter damit einreiben und ca. 1 Std. abgedeckt ruhen und temperieren lassen.
2 Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. In einem Bräter auf dem Herd Fett bzw. Butterschmalz erhitzen. Die Schulter salzen und von beiden Seiten nicht zu heiß anbraten. Die restliche Marinade zugeben, dann das Fleisch zugedeckt ca. 90 Min.im Ofen schmoren. Nach 45–60 Min. die Hitze auf 150° reduzieren.
ANRICHTEN
Den gekochten Reis auf einer Platte verteilen und die Lammschulter darauf drapieren. Den Fond separat servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat und Minzjoghurtsauce (siehe Tipp >).