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Dubai

ARABISCHES KAFFEEDESSERT

Schokolade & Rose

KAFFEECREME

20 g geröstete Bio-Arabica-Bohnen | 300 g Sahne | 30 ml gebrühter Espresso | 100 g Caramélia-Schokolade (Valhrona; ersatzweise Vollmilchkuvertüre)

1 Zwei Tage im Voraus die Arabica-Kaffeebohnen in einem Topf nochmals anrösten, bis sich das Kaffeearoma löst. Die Sahne darübergießen, um die Bohnen »abzulöschen«, kurz aufkochen, das Ganze in ein Schraubglas gießen und kalt stellen.

2 Am nächsten Tag die Sahne durch ein Sieb abgießen. Mit dem gebrühten Espresso in einem kleinen Topf aufkochen und die Mischung dann über die Schokolade gießen.

3 Die Mischung über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag wie Schlagsahne mit einem Handrührgerät aufschlagen und weiterverarbeiten.

GEWÜRZMILCHEIS

250 ml Milch | 75 g Sahne | 75 g Zucker | 1½ TL Spekulatiusgewürzmischung | 2–3 Eigelbe (50 g) | etwas Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 Die Milch mit der Sahne, dem Zucker und der Spekulatiusgewürzmischung aufkochen und unter schnellem Rühren in die Eigelbe gießen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb verfeinern. Die Eismasse einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Anschließend die Eismasse entweder in einer Eismaschine frieren oder in eine Auflaufform füllen und einfrieren (in diesem Fall alle 30 Min. darin rühren, um die Größe der Eiskristalle zu verringern).

ROSEN-PANNACOTTA

2 Blatt Gelatine | 200 g Sahne | 30 ml Rosenwasser | 10 ml Holundersirup | 1 Msp. Vanillemark oder -pulver | 30 g Zucker | etwas Limettensaft (nach Belieben)

1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten aufkochen. Wieder etwas abkühlen lassen.

2 Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Wer mag, kann nach Gusto noch etwas Limettensaft hinzufügen.

3 Die Pannacotta in hübsche Förmchen abfüllen und erkalten lassen.

KARDAMOMMOUSSE

250 g Zartbitterkuvertüre | 4 Eigelbe | 100 g Zucker | gemahlener Kardamom | 2–3 Eiweiße (100 g) | 250 g geschlagene Sahne

1 Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend über demselben Wasserbad die Eigelbe mit 60 g Zucker und mit einer Prise Kardamom zur Rose abziehen und aufschlagen (siehe Info >). Vorsichtig unter die flüssige Kuvertüre heben.

2 Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker (40 g) in der Küchenmaschine zu steifem Schnee schlagen.

3 Kurz überprüfen, ob die Schokoladenmasse nicht zu heiß ist. Ist sie nur noch lauwarm, erst portionsweise die Schlagsahne, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mousse in Formen oder Schüsseln abfüllen und kalt stellen.

SCHOKOTARTE

150 g Butter | 150 g dunkle Kuvertüre | 50 g Zucker | 2 Eier | 1 EL geriebener Ingwer

Die Butter und die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zucker, Eier und geriebenen Ingwer im Messbecher mixen, dabei die flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl untermischen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (evtl. das Backblech etwas verkleinern, der Teig sollte ca. 6 mm hoch aufgestrichen werden). Das Blech 2 Std. kühlen, dann im heißen Backofen (160° Umluft) ca. 10 Min. backen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden oder Formen ausstechen.

CRUMBLES

30 g Stärke | 30 g Kakaopulver | 20 g Gerstengrieß | 150 g Mandelmehl | 85 g Butter | 75 g brauner Zucker

Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel rasch zu feinen Streuseln verkneten. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im Ofen 10–15 Min. backen.

ANRICHTEN

Alle Komponenten hübsch auf dem Teller arrangieren und evtl. noch einen Klecks Espressoespuma (siehe Tipp >) aufspritzen.

TIPP: ESPRESSO-ESPUMA

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 185 ml heißen Espresso rühren. 60 g Zucker, 1 Msp. Vanillemark oder -pulver und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Wenn die Masse nur noch handwarm ist, 2 Eiweiße (80 g) unterrühren. Die Mischung in einen Sahnesyphon füllen und 2 CO₂-Kapseln hinzufügen. Kalt stellen.