Читать книгу Meine Weltreise in Rezepten - Julia Komp - Страница 17

Dubai

CHICHA

Traube-Minze

MINZ-PANNACOTTA

6 Blatt Gelatine | 400 g Sahne | 60 g Zucker | etwas Bio-Zitronenabrieb | 60 g Minze | 2 TL Honig | 4 TL Zitronensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und Zitronenabrieb aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mischung kurz abkühlen lassen und im Standmixer mit der Minze ganz fein pürieren. Mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren und in schöne Formen abfüllen. Wer Silikonformen nutzt, diese anschließend erst in den Kühlschrank, dann in den Froster stellen.

HASELNUSSCHIPS

100 g Haselnussmehl | 50 g kalte Butter (in Würfeln) | 50 g Zucker | ½ Ei

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Den Teig ausrollen und schön ausstechen bzw. schneiden. Die Chips auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und nochmals ca. 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen und die Chips darin ca. 8 Min. golden backen.

VANILLECREME

125 g Sahne | 125 ml Milch | 60 g Zucker | 1 Msp. Vanillemark oder -pulver | 18 g Stärke | 2–3 Eigelbe (50 g) | 100 g Butter

Sahne, Milch, Zucker und Vanille aufkochen und mit Stärke binden. Die Eigelbe unterrühren. Zum Schluss die Butter in Würfeln unterrühren und die Creme abkühlen lassen. Mit dem Handrührgerät cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen.

ANRICHTEN

Zusätzlich: je 12 helle und dunkle Trauben (ohne Kerne) | Minze | Traubengel (siehe >)

Haselnusschips mit Vanillecreme garnieren und auf der Minz-Pannacotta anrichten. Mit halbierten Trauben und Minze garnieren und noch etwas Haselnusschips darüberbröseln.