Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 222

В настоящее время распространенными являются варианты муссов, приготовленных с использованием желатина. Такие муссы, естественно, не замораживают, а охлаждают.

В качестве основного компонента выступают самые разные продукты – кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре и т. п.

Достаточно часто муссы готовят на основе сладкого фруктового пюре. Для улучшения вкуса фруктового мусса можно использовать ром, цедру цитрусовых, а также пряности.

Шоколадный мусс готовят без желатина, поскольку шоколад сам придает десерту необходимую структуру. Наиболее простой способ получения мусса заключается в смешивании взбитых сливок и растопленного в небольшом количестве сливок шоколада. Сливок следует взять в 2,5 раза больше, чем шоколада. Полученную смесь охлаждают, пока она не загустеет. Для приготовления шоколадного мусса можно использовать как темный, так и белый шоколад.

Муссы, приготовленные на основе сливок, подают не позднее чем через 2–3 часа после приготовления.