Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 12

– 350 г баранины (мякоть)

– 150 мл мясного бульона

– 40 г курдючного сала

– 100 г свежих виноградных листьев

– 40 г репчатого лука

– 40 г риса

– 40 г гороха

– по 40 г зелени кинзы и укропа

– 100 мл мацони

– 10 г сушеных листьев мяты

– молотая корица

– черный молотый перец

– красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть, обдать кипятком и завернуть в них фарш. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить бульон и мелко нарезанное курдючное сало, тушить на слабом огне в течение 25–30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить корицу и сушеные листья мяты. Подавать к столу, полив оставшимся после тушения соусом, отдельно подать мацони.