Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 4

– 300 г бараньих костей

– 600 г баранины (мякоть)

– 150 г риса

– 60 г курдючного сала

– 80 г свежей или 40 г сушеной алычи

– 100 г гороха

– 500 г картофеля

– 100 г репчатого лука

– 100 г зелени укропа петрушки и сельдерея

– 0,5 г черного молотого перца

– 1 г красного молотого перца

– 5 г сушеных листьев мяты

– настой шафрана и соль по вкусу

Способ приготовления

Из промытых костей и 3–5 л воды сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить горох. Мясо промыть, репчатый лук очистить, вымыть и пропустить вместе с мясом через мясорубку. Соединить фарш с рисом, солью и специями, сделать шарики, закатывая в каждый немного свежей или предварительно замоченной сушеной алычи. Мясные шарики ввести в бульон, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки ввести в суп мелко нарезанное курдючное сало, посолить, поперчить, добавить настой шафрана и измельченные сушеные листья мяты. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.