Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 5
Азербайджанская кухня
Довга с мясом (суп горо хов ый с фрикадельками)
Оглавление– 300 г бараньих костей
– 600 г баранины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 650 г мацони
– 130 г риса
– 120 г гороха
– 50 г муки
– 150 г щавеля или шпината
– 100 г зелени кинзы укропа и кявяра (или молодого чеснока)
– 1 г черного молотого перца
– 1 г красного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Полученный фарш поперчить, посолить, перемешать и сформовать из него шарики.
Из костей и 3–5 л воды сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить горох. Затем добавить в суп рис, вымытый и крупно нарезанный щавель или шпинат, мясные шарики, мацони. Перед окончанием варки суп посолить и поперчить. Подавать к столу, посыпав суп предварительно вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и кявяра (или молодого чеснока). Можно подавать суп как в теплом, так и в холодном виде.
