Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 15
Азербайджанская кухня
Чихиртма (плов из курицы и баранины)
Оглавление– 150 г мяса курицы (филе)
– 150 г баранины (мякоть)
– 200 г риса
– 40 г топленого масла
– 30 г животного жира
– 120 г репчатого лука
– 2 яйца
– 1 г лимонной кислоты
– по 30 г зелени укропа и кинзы
– молотая корица
– настой шафрана
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить, часть окрасить настоем шафрана. Куриное филе промыть, обжарить в жире (использовать 1/2), нарезать порционными кусками. Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, также обжарить в оставшемся жире. Затем добавить масло, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, корицу, соль и перец, залить взбитым яйцом, в которое добавлена вымытая и измельченная зелень укропа и кинзы, запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. При подаче к столу отдельно подать плов.
