Читать книгу Лабиринт праздничных огней - - Страница 4

Выход: 4 порции Время приготовления: ~2 часа

Ингредиенты

Говядина (лопатка или голяшка) – 900 г

Репчатый лук – 2 шт. (300 г)

Морковь – 2 шт. (200 г)

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Красное сухое вино – 200 мл

Говяжий бульон или вода – 400 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Сушёный тимьян – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Калорийность (на 1 порцию)

≈ 420 ккал Б: 34 г / Ж: 26 г / У: 9 г

Подробное приготовление

Подготовка мяса. Говядину нарежь крупными кубиками (3–4 см). Обсуши – это важно для хорошей обжарки.

Обжарка. Разогрей толстостенную кастрюлю или казан. Влей масло, обжарь мясо порциями на сильном огне до румяной корочки. Переложи на тарелку.

Овощная основа. В той же посуде убавь огонь до среднего, добавь нарезанный лук. Жарь 6–8 минут до золотистости. Добавь морковь, готовь ещё 5 минут.

Ароматы. Добавь чеснок и томатную пасту, прогрей 1–2 минуты, постоянно помешивая.

Деглазирование. Влей вино, увеличь огонь и дай алкоголю выпариться (3–4 минуты).

Тушение. Верни мясо в кастрюлю, влей бульон, добавь лавр, тимьян, соль и перец. Жидкость должна почти покрывать мясо.

Медленный огонь. Накрой крышкой и туши 1,5 часа на минимальном кипении. В конце попробуй соус, при необходимости досоли.

Отдых. Дай блюду постоять 10 минут перед подачей – соус станет гуще.