Читать книгу Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты - Группа авторов - Страница 58

Ингредиенты

Печень налима – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Орех мускатный – ¹/₄ ч. ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1 ч. ложка

Масло сливочное – 2 ч. ложки

Бульон рыбный – 200 мл

Сок лимона – ¹/₂ ч. ложки

Соль по вкусу

Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.

Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.

Зелень петрушки промыть и нарубить.

Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.

Использовать начинку для пирогов.

Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.