Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 78

Картофель, морковь и кабачки раздельно отварить в небольшом количестве воды в разных корзинах пароварки. Горошек консервированный вскипятить, слить воду.

Подготовленные овощи протереть, соединить с белым соусом, вместе довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и солью. При подаче положить в тарелку по кусочку масла.

Для приготовления белого соуса три четверти овощного отвара довести до кипения, в оставшейся (холодной) четверти овощного отвара развести муку, предварительно просушенную в духовке, полученную смесь вылить тонкой струйкой в кипящий овощной отвар при непрерывном помешивании, проварить.

Картофель – 100 г, морковь – 100 г, кабачки – 120 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 20 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, отвар овощной – 600 мл, соль.