Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 88

Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка припустить на сливочном масле в пароварке, открыть кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Массу протереть. Вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслом и смесью яичного желтка и молока.

К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.

Морковь – 4 шт., рис – 0,4 стакана, мясной бульон – 1,5 л, масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 150 мл, яйца (желток) – 1 шт., сахар, соль.