Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 98

Сварить в пароварке мясной бульон без лука и кореньев. Отдельно в паровой корзине потушить цветную капусту со сливочным маслом, закрыв крышкой. Когда капуста станет мягкой, протереть ее, смешать с бульоном и заправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей на стол влить в суп, быстро помешивая, желтки, растертые со сметаной или сливками (в кипящий суп желтки вливать нельзя – они сварятся).

Капуста цветная (небольшие кочаны) – 2 шт., масло сливочное – 150 г, мука – 1 ст. ложка, яйца (желтки) – 2 шт., сметана (или сливки) – 0,5 стакана, соль.