Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 92

Картофель, нарезанный дольками, варить 10 минут на медленном огне в пароварке. В то же время очищенные и вымытые морковь, петрушку и репчатый лук нарезать в виде тонкой лапши и припустить в пароварке в поддоне для круп на сливочном масле с соком из свежих помидоров. Затем овощи положить в кипящий картофельный суп. Добавить помидоры, нарезанные дольками. Дать прокипеть. Заправить солью и молотым перцем.

Готовый суп, подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Можно заправить суп сливочным маслом или взбитым желтком со сметаной.

Помидоры – 6 шт., картофель – 0,5 кг, морковь – 3 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.