Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 94

В воду (кипящую и подсоленную) опустить картофель, нарезанный дольками или крупными кубиками. Варить в закрытой пароварке до полуготовности.

Приготовить клецки. В муку вбить яйца, добавить 3–4 столовые ложки воды или молока (холодного), соль, мелко нарезанную зелень петрушки и тщательно размешать.

Спелые помидоры очистить от кожицы, вырезать место прикрепления плодоножки и нарезать помидоры небольшими дольками. Свежее сало нарезать соломкой, слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанные лук, морковь, спассеровать, затем положить помидоры и все вместе обжарить. Опустить в кастрюлю подготовленные овощи, а затем клецки. Их надо отделять чайной ложкой, окуная ее в холодную воду. Как только клецки всплывут, закрыть крышку, выключить кастрюлю, дать настояться.

Помидоры – 3 шт., картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сало-шпик – 50 г.

Для клецек: яйца – 2 шт., мука – 1 стакан, вода (или молоко) – 3–4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль.