Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 91

Помидоры помыть, нарезать кусочками, посолить, сложить в небольшую кастрюльку и стушить в собственном соку под крышкой. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито в пароварку, долить овощным отваром, положить сахар, соль по вкусу, крупу и варить до готовности крупы (перловую лучше накануне замочить в холодной воде и отжать, тогда она быстрее сварится и не будет иметь синего оттенка). Перед подачей к столу суп заправить желтком со сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп вкусен и холодный.

Помидоры – 1 кг, рис (или перловая крупа) – 2 ст. ложки, яйца (желток) – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, отвар овощной – 1,5 л, сахар – 1 ч. ложка (неполная), петрушка (зелень), укроп, соль.