Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 93

Помидоры вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито и влить полученное пюре в томатный сок или мясной бульон, приготовленный в пароварке. Дать покипеть пару минут. Посолить. Горячим молоком (0,5 стакана) развести поджаренную пшеничную муку и, осторожно помешивая, влить в суп, после чего кипятить еще 2–3 минуты. Заправить смесью молока и яичных желтков.

Помидоры – 10 шт., сок томатный (или бульон мясной) – 1 л, молоко – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, яйца (желтки) – 3 шт., соль.