Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 99

В мясной или костный бульон, приготовленный в пароварке, положить почки, нарезанные тонкими пластинками, сваренные до полуготовности отдельно в воде (которую следует вылить). Сразу же добавить в суп рис и довести почти до готовности, после чего добавить мелко нарезанный картофель, петрушку и морковь. В конце приготовления рассольника кладут мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. При этом картофель должен успеть свариться, иначе так и останется жестким. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Можно приготовить рассольник и без почек – с мясом или птицей. Тогда его делают на том же бульоне, в котором варилось мясо или, соответственно, птица.

Бульон – 1,5 л, почки – 400 г, огурцы соленые – 2 шт., рис – 150 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., укроп (зелень) – 1 пучок, соль.