Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 84

Морковь, репчатый лук, сельдерей и лук-порей измельчить. Все припустить на масле в пароварке месте с куском постной ветчины. Залить овощи и ветчину мясным бульоном, добавить по вкусу сахар и все вместе варить на небольшом огне в течение 50 минут. После этого извлечь ветчину и добавить немного мякиша белого хлеба. Овощи вместе с отваром и хлебом протереть через сито, полученное пюре развести до необходимой консистенции бульоном и тщательно снять весь жир.

Сельдерей (корень) – 100 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 4 шт., ветчина – 250 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, сахар, хлеб белый – 200 г, бульон мясной (по мере надобности), соль.