Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 65

Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную), нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель на пару на решетке или в корзине с перфорированным дном. Протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйца, соль, перец. Уложить ровным слоем в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями пароварку. Посыпать тертым сыром (можно сухарями, смешанными с тертым сыром) и закрыть крышку. Довести до готовности. Нарезать запеканку на порции и подать со сметаной.

Морковь – 100 г, картофель – 100 г, капуста – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 50 г, сыр тертый – 0,5 стакана, сухари молотые – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.