Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 44

Капусту нарезать узкими полосками, добавить лимонную цедру и припустить со сливочным маслом в пароварке в течение 1–2 минут. Затем влить бульон и сливки и готовить еще 3–5 минут. Рыбу порезать на порционные кусочки и выложить на капусту, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, закрыть крышку и готовить в течение 10 минут. Остудить. Подавать, посыпав зеленью, украсив кусочком лимона, веточкой кинзы или мелиссы.

Капуста савойская – 200 г, масло сливочное – 1 ч. ложка, сок и тертая цедра 1 лимона, бульон (вода) – 100 г, сливки – 20 г, лосось без кожи – 150 г.