Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 62

Приготовить запеканку, как описано в предыдущих рецептах.

Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде в пароварке в течение часа. Соленые грибы промыть. Соленые и отваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 10–15 минут.

При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.

Картофель – 600 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, сметана – 1 ст. ложка, соус – 0,75 стакана.

Для фарша: грибы сушеные – 300 г, грибы соленые – 250 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 200 г, перец черный молотый, соль.