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Luxemburger Mehlkniddelen mit Specksauce und Croûtons

Die Toastbrotscheiben vorher leicht anfrieren, dann lassen sie sich leichter schneiden.

Die beste Medizin gegen Traurigkeit waren für mich schon als Kind meine geliebten Mehlkniddelen. Zu den Mehlklößen brauchte ich nicht mehr als kalte Butter und einen Spritzer Maggi – noch vor dem ersten Bissen war vergessen, was mich zuvor so traurig gemacht hatte. Meine Mutter hat mir nie verraten, wie viel Mehl, Eier, Salz und Milch sie verwendet hat. Und während ich an der perfekten Konsistenz feilte, wuchs der Knödelberg vor mir immer höher. Das brachte mir bei meinem Bruder den Spitznamen „Kniddelkett“, Knödel-Gretl, ein, doch das war mir ziemlich egal.

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE KNIDDELEN:

3 Scheiben Toastbrot

150 ml Vollmilch

30 g Butter

500 g Mehl

5–6 Eier

feines Meersalz

1–2 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren

FÜR DIE CROÛTONS:

2 Scheiben Toastbrot

30 g geklärte Butter

FÜR DIE SAUCE:

6–7 Scheiben durchwachsener Räucherspeck (ca. 100 g)

120 g Sahne

feines Meersalz

Für die Kniddelen entrinde ich das Toastbrot, schneide es in kleine Würfel und gebe die Würfel in eine Schüssel, bevor ich sie mit der Milch übergieße und darin einweiche. Währenddessen zerlasse ich die Butter in einem kleinen Töpfchen, ziehe das Töpfchen vom Herd und lasse die Butter abkühlen. Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, dann kommen 5 Eier, 1 gute Prise Salz und das eingeweichte Brot mitsamt der Milch dazu.

Ich verrühre alles mit einem Holzlöffel oder Teigschaber zu einem glatten, halb festen Teig. Bei Bedarf füge ich noch 1 Ei hinzu, bevor ich die flüssige Butter untermische. Nun wird der Teig abgedeckt und muss 30 Minuten ruhen.

In dieser Zeit heize ich für die Croûtons den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor (130°C Umluft, Gas Stufe 1). Das Toastbrot wird entrindet, die Scheiben werden mit einem scharfen Messer erst waagerecht halbiert, dann in möglichst feine Würfel geschnitten. Die Brotwürfel wende ich in einer Pfanne in der geklärten Butter bei mittlerer Hitze, verteile sie dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie im heißen Ofen 15 Minuten goldbraun. Anschließend lasse ich sie auf Küchenpapier abtropfen.

Für die Sauce schneide ich den Speck in dünne Streifen und brate die Streifen in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze schön langsam goldbraun und knusprig. Das ausgetretene Fett gieße ich ab, dann lösche ich den Speck mit Sahne ab. Die Sauce muss jetzt noch einmal aufkochen, dann kommt nach Geschmack noch Salz dazu.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus dem Teig steche ich mit einem Esslöffel kleine Nocken aus und gare sie 3 bis 4 Minuten im siedenden Salzwasser – nur so lange, bis sie oben schwimmen. Die Mehlklöße mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Zum Servieren verteile ich die heißen Kniddelen auf Teller, übergieße sie mit Specksauce, bestreue sie großzügig mit Croûtons und garniere sie mit Schnittlauch.