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Mausohrsalat mit Sellerie und Jakobsmuscheln

„Wenn dieser Salat nicht in zwei Minuten aufgegessen ist, fliegt er schnurstracks mitsamt der Platte durch dieses Fenster, und ich habe das letzte Mal für euch gekocht!“ Meine Mutter hat diesen Satz nur ein einziges Mal gesagt! Später habe ich öfter daran denken müssen. Köchin oder Koch gehört verehrt und gelobt, damit sie oder er weiterkochen kann.

FÜR 4 PERSONEN

200 g Knollensellerie

Meersalz

200 g Mausohr (Feldsalat)

1 TL scharfer Senf

4 EL guter Essig

10 EL feinstes Olivenöl

1 Schalotte

Salz

frisch gemahlene schwarze und rosa Pfefferkörner

8 Jakobsmuscheln (ausgelöst; ohne Corail)

Saft von ½ Zitrone

Dillspitzen und Korianderblättchen zum Garnieren

Den Sellerie schneide ich als Achtel aus der Knolle, schäle und wasche ihn und gare ihn im Ganzen etwa 15 Minuten im Dampf mit etwas Salz.

Inzwischen kümmere ich mich um den Feldsalat. Wenn er in schönen kleinen Röschen kommt, zupfe ich nur unten an der Wurzel die kleinen gelben Blätter ab und schneide die Wurzel so ab, dass die Blätter noch zusammenhalten. Dann wasche ich sie sorgsam, damit kein Sand dranbleibt, und trockne sie in der Salatschleuder. Die Vinaigrette bereite ich klassisch mit Senf, Essig, 5 EL Öl, der geschälten und ganz fein geschnittenen Schalotte sowie Salz und Pfeffer zu.

Wenn der Sellerie gar, aber noch etwas knackig ist, lasse ich ihn etwas abkühlen und schneide ihn anschließend in gleichmäßige Dreiecke. Die Jakobsmuscheln, die ganz frisch und sauber sein müssen, werden getrocknet und in jeweils 4 bis 5 Scheiben geschnitten. Die Scheiben lege ich auf einen flachen Teller und bestreiche sie mit etwas Olivenöl und pfeffre sie. Vor dem Servieren kommt noch etwas Zitronensaft darüber.

Zum Servieren werden Mausohr und Sellerie mit der Vinaigrette vermischt, dann schön appetitlich und dekorativ auf die Teller verteilt. Die feinen Jakobsmuscheln lege ich darüber, zum Abschluss garniere ich den Salat mit Dillspitzen und Korianderblättchen.

Als Alternative zu den Jakobsmuschel-Scheibchen kann man kross gebratene Hähnchenstücke, Entenbrust- oder Schinkenscheibchen nehmen. Alles ist frei, nur Mausohr und Sellerie sind unverhandelbare Musts.