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Kabeljau in Bierteig

Unseren Kabeljau bekamen wir in Frisange nicht etwa vom Fischhändler, sondern regelmäßig freitags von den Zöllnern, die durchfahrende Lieferwagen an der Grenze zwischen Luxemburg und Deutschland kontrollierten. Wenn die Abfertigung schön unkompliziert verlaufen war, wurde ihr guter Wille von den Fahrern mit einer Kiste frischen Fischs belohnt – letztendlich für uns alle ein gutes Geschäft.

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN KABELJAU:

600 g Kabeljaufilet

2 Knoblauchzehen

Salz

2–3 EL Weißwein oder Zitronensaft

Öl zum Ausbacken

4 Zitronenachtel

FÜR DEN BIERTEIG:

2 Eier

100 g Mehl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

ca. 6 EL helles Bier

FÜR DIE REMOULADE:

2 kleine Essiggurken

1 hart gekochtes Ei

1 EL Kapern (mit etwas Saft)

40 g Mayonnaise

1 EL fein gehackte glatte Petersilie

2 EL steif geschlagene Sahne

Das Kabeljaufilet muss dünn sein und wird zunächst in 4 bis 5 cm lange Stücke geschnitten. Ich schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben, den Fisch salze ich. In einer Porzellanform verteile ich zwei Drittel der Knoblauchscheiben, lege den Fisch darauf und gebe den restlichen Knoblauch obendrauf. Nun benetze ich alles mit Weißwein oder mit Zitronensaft und mariniere den Fisch 20 bis 30 Minuten.

Inzwischen bereite ich einen Teig aus Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer und bringe ihn mit dem Bier auf die genaue Konsistenz: Er muss dickflüssiger sein als Pfannkuchenteig.

Der Fisch wird, leicht trocken getupft, in den Bierteig getaucht und in einer Pfanne mit viel heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun gebacken, sodass er außen schön knusprig ist. Anschließend nehme ich ihn aus der Pfanne und lege ihn auf Küchenpapier, damit das Fett aufgesaugt wird. Mit 1 Klecks Remoulade, neuen Kartoffeln und einem Blattsalat mit Vinaigrette ist das Ganze komplett.

Über den Fisch träufelt sich jeder Zitrone nach Geschmack. In so einem Fall schneide ich die Zitronen in Stücke und hole schon die Kerne heraus – dann muss man sich schlimmstenfalls nur noch über die eine oder andere Gräte im Filet ärgern …

Remoulade

Die Gürkchen tupfe ich mit Küchenpapier schön trocken und schneide sie in feine Würfelchen. Das Ei wird geschält und mit den Kapern gehackt. Nun verrühre ich in einer kleinen Schüssel Gurkenwürfelchen, Ei und Kapern mit der Mayonnaise und der Petersilie, bevor ich die Sahne vorsichtig unterhebe und die Remoulade mit etwas Kapernsaft abschmecke.