Читать книгу Bez pszenicy na każdą okazję - Marta Szloser - Страница 16

Kwiatowe kielichy, dzwonki, baldachy czy rozety zachwycają delikatnością, zapachem i barwą. Pewnie z tego powodu, szczególnie świeżo zebrane, częściej trafiają do wazonów niż Na talerze, a tymczasem możesz wykorzystać ich obie funkcje – dekoracyjną i odżywczą[14]. Najpierw naciesz wzrok, a następnie… weź do ust bajeczny kęs ozdobiony małym kwiatkiem lub płatkami. Wcześniej upewnij się, czy wybrane przez ciebie kwiatowe piękności są jadalne! Surowych kwiatów nie podawaj dzieciom do drugiego roku życia, powinny z nich zrezygnować również kobiety w ciąży i karmiące. Niezbędną ostrożność wobec tak urozmaiconego menu muszą zachować alergicy.

Świeże drobne kwiatki, np. fiołków, stokrotek, malin, jeżyn, floksów, nadają się do spożycia w całości. Podobnie zebrane w baldachy kwiaty czarnego bzu czy akacji. Duże kwiaty, np. malw, bratków, piwonii czy storczyków, rozdziel Na płatki. Te o intensywnym zapachu w większości dają wyrazisty smak, bezwonne są natomiast zbliżone do sałat. Większość kwiatów ma imponujący skład – nie tylko odżywczy, lecz także leczniczy. Zawierają enzymy, karotenoidy, flawonoidy, mikroelementy i witaminy. Najwięcej skorzystasz, zjadając świeże: z sałatami, sałatkami, dekorując kanapki, dania obiadowe, upieczone ciasta, desery, miksując z koktajlami. Możesz podawać je również Na ciepło, np. smażone w cieście baldachy bzu lilaka, czarnego bzu, pelargonii, akacji, całe duże kwiaty bratków, nasturcji czy malw.

Jak wiadomo, najpierw jemy oczami. Również barwy i kształty kwiatów wpływają Na inicjowanie procesów trawiennych bezpośrednio przed rozpoczęciem jedzenia. Już Na moment przed skosztowaniem pierwszego kęsa udekorowanego płatkami lub małym kwiatuszkiem pozytywne bodźce wzrokowe pobudzą wydzielanie w jamie ustnej amylazy ślinowej (ptialiny) trawiącej skrobie.

3.1. Kodeks płatkojada

1. Nie jedz kwiatów, jeśli nie masz całkowitej pewności, że są nietoksyczne.

2. Nie zbieraj kwiatów pozostających pod ochroną lub rosnących Na terenach np. parków krajobrazowych, rezerwatów czy parków miejskich; rosnących przy ruchliwych ulicach i drogach oraz w centrach miast; z łąk i nieużytków sąsiadujących z polami uprawnymi spryskiwanymi chemicznymi środkami ochrony roślin.

3. Pozyskując kwiaty dziko rosnące, zostaw kilka do rozmnożenia. Nie wyrywaj roślin z korzeniami.

4. W miarę możliwości korzystaj z kwiatów z upraw własnych, niezasilanych chemicznie, lub z upraw ekologicznych.

5. Nie jedz kwiatów chemicznie stymulowanych do wzrostu, nabłyszczanych, sprzedawanych w kwiaciarniach, sklepach ogrodniczych, dyskontach. Substancje chemiczne, z którymi kwiaty miały kontakt, są trujące.

6. Świeżo nabyte sadzonki, nawet jeśli szybko zakwitną, odstaw Na 3–4–tygodniową kwarantannę. W tym czasie wymień ziemię, a naziemną część rośliny obficie spłukuj lub zraszaj czystą wodą.

3.2. Te kwiaty lub ich płatki możesz jeść

Oto lista najpopularniejszych kwiatów, które możesz bezpiecznie zajadać:

akacja (uwaga – gałązki są trujące!),

aksamitka,

begonia,

bez czarny (uwaga – gałązki są trujące!),

bez lilak,

bratek,

brzoskwinia,

chaber,

chryzantema,

cukinia,

cykoria,

dynia,

fasola,

fiołek,

fiołek afrykański,

floks,

forsycja,

frezja,

fuksja,

funkia,

goździk,

grusza,

hibiskus,

jabłoń,

jasnota biała,

jaśmin,

jeżyna,

kabaczek,

koniczyna,

koper,

lawenda,

lipa,

lucerna,

lwia paszcza,

magnolia,

majeranek,

mak,

malina,

malwa,

mieczyk,

mniszek,

nagietek,

nasturcja,

niecierpek balsamina,

ogórecznik,

oregano,

pelargonia,

petunia,

pierwiosnek,

pigwa,

piwonia,

podbiał,

pomarańcza,

poziomka,

róża,

rumianek,

rzodkiewka,

słonecznik,

stokrotka,

storczyk,

surfinia,

szczawik zajęczy,

ślaz,

śliwka,

truskawka,

wiciokrzew japoński,

wiesiołek,

wiśnia,

wrzos.

Jadalne są także kwiaty dzikich ziół leczniczych oraz ziół przyprawowych. Popularne w naszych kuchniach brokuły i kalafiory oraz rzadziej jadane kapary i karczochy to nierozkwitnięte pąki kwiatowe.

3.3. Uważaj Na odmiany trujące!

Jest ich dużo więcej, niż podajemy w poniższym wykazie. Te najbardziej znane i najczęściej uprawiane w ogrodach to:

barwinek (Vinca),

glicynia (Wisteria),

groszek pachnący (Lathyrus odoratus),

hiacynt (Hyacinthus),

hortensja (Hydrangea),

irys (Iris),

jaskier (Ranunculus),

konwalia (Convallaria),

kaczeniec (Caltha palustris),

krokus jesienny (Colchicum),

lobelia (Lobelia),

narcyz (Narcissus),

narcyz żonkil (Narcissus jonquilla),

oleander (Nerium oleander),

powojnik (Clematis),

różanecznik/azalia/rododendron (Rhododendron),

zawilec (Anemone),

złotokap zwyczajny (Laburnum anagyroides).

3.4. Sprawdź, czy nie reagujesz alergicznie

Jeżeli reagujesz alergicznie Na pyłki roślin, sprawdź, czy kwiaty, które chcesz zjeść, nie stanowią zagrożenia również pod względem alergii krzyżowych. Pierwsze porcje kwiatów, nawet tych, które uznajesz za bezpieczne, potraktuj jako testowe, zabezpieczając się przed reakcjami trudnymi do przewidzenia. Wybieraj tylko płatki, oddzielając je od słupka i pręcików, Na których wytwarzane są alergenne białka. Pierwsze dania z dodatkiem płatków przetwórz termicznie. Może to być np. konfitura z płatków, baldachy w cieście naleśnikowym czy miodek z mniszka. Dopiero przy kolejnym podejściu spróbuj płatków Na surowo. Zrezygnuj z kwiatów roślin strączkowych, np. fasoli, grochu, zielonego groszku, akacji, oraz kwiatów roślin cebulowych, które zwiększają ryzyko alergii. Jeżeli reagujesz wrażliwie nie tylko Na pyłki, lecz także Na nowe pokarmy, przy włączaniu płatków do menu zachowaj dotychczasowe środki ostrożności.

A może masz wielką ochotę Na kwiatowe menu, ale w porze pylenia roślin czasem zauważasz mało dolegliwe reakcje alergiczne i wciąż zwlekasz z wykonaniem testów? W takiej sytuacji najlepiej… wykonaj je. Jeśli mimo to zdecydujesz się Na zjedzenie kwiatka lub płatków, sprawdź, czy wybrana roślina kwiatowa należy do okrytozalążkowych czy wiatropylnych. Pyłek wytwarzany przez te pierwsze jest lepki, nie przenosi się z wiatrem, jest mało inwazyjny. Istnieje prawdopodobieństwo, że ich kwiaty nie przysporzą zdrowotnych problemów osobie uczulonej Na pyłki roślin pojawiających się w powietrzu. Mimo wszystko dołóż starań, aby pierwsza kwiatowa porcja była symboliczna, i obserwuj uważnie reakcję swojego organizmu.