Читать книгу Bez pszenicy na każdą okazję - Marta Szloser - Страница 17

Zastosowanie pszczelich produktów znane jest od wieków. Miody, pyłki pszczele, pierzga i propolis leczą, upiększają, podnoszą odporność. Ich detoksykujący efekt ma szerokie spektrum: neutralizują działanie kawy, tytoniu, alkoholu, toksyn środowiskowych oraz toksycznych leków. Warto zaopatrzyć w nie domową spiżarnię i apteczkę. Okazji do wykorzystania będzie co niemiara! Przydadzą się nie tylko w czasie kulinarnych przygotowań do jednodniowych lub głównych świąt, lecz także dla podratowania zdrowia po wychładzających wypadach w zimowy plener, karnawałowych balach czy spotkaniach towarzyskich przy grillu.

W naszych przepisach używamy pszczelich specjałów do przyrządzania deserowych nalewek, antyprzeziębieniowych mikstur, napojów wzmacniających i oczyszczających organizm oraz pysznych słodkości.

Pomimo ich zdrowotnych właściwości dla wielu osób produkty pszczele są alergizujące. Ponadto szybko podnoszą poziom cukru we krwi, co wyklucza je z diety cukrzyków (stugramowa porcja miodu zależnie od gatunku, pochodzenia i pory zbioru zawiera 2–3,5% sacharozy oraz 70–80% glukozy i fruktozy – w miodach spadziowych jest to 65%).

Jeśli należysz do którejś z tych grup, a nie chcesz pominąć przepisów zawierających Na liście składników pszczele przysmaki, zamień problematyczne produkty Na ich bezpieczne dla ciebie odpowiedniki. Na przykład pyłek pszczeli użyty do obtaczania trufli możesz zastąpić kakao, karobem, wiórkami kokosowymi lub dowolną inną posypką (o produktach do obtaczania trufli i posypkach piszemy więcej Na s. 60), a miód czy pierzgę – ksylitolem. Oczywiście nie w każdym przepisie można zastosować taką zamianę. Więcej informacji Na temat zamienników różnych produktów spożywczych znajdziesz w Świętach bez pszenicy (Na s. 88–98).

4.1. Miód

Jakość miodu decyduje o zdrowotnym wpływie Na organizm przyrządzanych z niego nalewek i napojów oraz o smaku, aromacie i konsystencji wypieków. Na skutek działania zbyt wysokiej temperatury unikalne, zdrowotne właściwości miodu (podobnie pyłku, pierzgi i propolisu) zostają całkowicie lub w znacznym stopniu utracone. W części naszych przepisów z miodem w składzie użyłyśmy go w surowej postaci i w miarę potrzeby podgrzewałyśmy do temperatury nieprzekraczającej 40°C, bezpiecznej dla zawartych w nim substancji biologicznie czynnych[15].

Jeśli w przepisie uwzględniamy miód surowy o płynnej konsystencji (patokę), a twój przeszedł już proces krystalizacji[16] i stał się mniej lub bardziej zestalonym krupcem, możesz bez szkody dla leczniczych właściwości przywrócić mu płynną konsystencję, podgrzewając miód w kąpieli wodnej. Miód podgrzany prawidłowo (czyli w temperaturze nieprzekraczającej 40°C) po niedługim czasie ulega ponownej krystalizacji, natomiast przegrzany w temperaturze 50–60°C pozostanie płynny.

Temperatura ma również wpływ Na przyswajanie miodu. Ciepłe miodowe napoje dobrze się wchłaniają, zimne obniżają funkcje żołądka i jelit. Aby aktywować dobroczynne substancje zawarte w miodzie, warto rozpuścić go w połowie płynu, np. wody lub mleka roślinnego, i odstawić Na kilka godzin do „przepracowania”. Optymalny czas odstawienia to 10–12 godzin. Tuż przed podaniem należy go uzupełnić drugą połową płynu, podgrzanego do letniej temperatury.

Miodowe likiery, nalewki i desery z udziałem surowego miodu tworzą zgraną parę z filiżanką ciepłej herbaty.

Najlepiej kupuj pszczele produkty ze sprawdzonego źródła w swojej okolicy lub wybierz którąś z pasiek cieszących się dobrymi opiniami kupujących i prowadzących sprzedaż wysyłkową. Miody wiosenne ze sklepowej półki, zachowujące płynność po kilku miesiącach od zbiorów, są produktami pozbawionymi leczniczych właściwości, nadają się co najwyżej do wypieków oraz potraw i deserów przyrządzanych Na gorąco. Aby zapobiec wchłanianiu zapachów i wilgoci oraz utracie cennych właściwości, przechowuj miód w szczelnie zamykanych słoikach, bez dostępu światła, w temperaturze 5–25°C.

4.2. Pyłek pszczeli, pierzga i propolis

Pyłek pszczeli zażywany klasycznie, z ciepłą wodą, znajdziesz w naszych przepisach w nowym, deserowym wydaniu. Używamy go jako panierkę do trufli oraz dodatek do innych słodkości, np. tortu bezowego. Ma podobne właściwości jak miód – odżywia, regeneruje, detoksykuje, leczy. Pyłkiem możesz nie tylko obtaczać trufle, lecz także posypywać desery lub torty polane ciemną polewą, czekoladową lub karobową, najlepiej już przestudzoną i zastygniętą, dzięki czemu nie wchłonie pyłku i uzyskasz ciekawy efekt kolorystyczny.

Sięgnęłyśmy również po produkt pszczeli z jeszcze wyższej półki – pierzgę. Ta cenna mieszanka pyłku, miodu i wydzieliny z gruczołów ślinowych pszczół przypomina wyrazisty smakiem i aromatem gęsty miód. Jej doskonałe właściwości wynikają z synergicznego działania wymienionych składników. Jest pszczelim „trzy w jednym”. W naszych przepisach trafiła do smakowitego likieru i deserowej nalewki, zażywanych w czasie jesiennych i zimowych chłodów oraz wiosennego przesilenia, w sam raz do profilaktycznego spożycia po powrocie z walentynkowego spaceru, pierwszego w sezonie grilla czy sylwestrowej zabawy.

Propolis zostawiłyśmy Na okazje specjalne, czyli eliminowanie okołoświątecznych niestrawności pokarmowych. Przecież nawet bardzo zdrowo odżywiająca się osoba bywa zdana, zwłaszcza poza domem, Na kulinarne sylwestrowe, tłustoczwartkowe czy karnawałowe niespodzianki i pokusy. Nasza propolisowa nalewka przyjdzie jej z pomocą!