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RÜHREI FÜR ZWEI

Für 2 Personen

100 g kleine Champignons

100 g Cocktailtomaten

1 kleine Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

4 Eier | 80 ml Milch

1 EL Öl

Salz | Pfeffer

30 g Butter

Zubereitung: ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 370 kcal

17 g EW, 31 g F, 6 g KH

1. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.

2. Die Eier mit der Milch verquirlen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Tomaten dazugeben und 1–2 Min. mitbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und alles noch kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Eiermasse daraufgießen und langsam stocken lassen. Die Butter in Flöckchen auf dem Ei schmelzen lassen. Das Rührei mit einem Pfannenwender oder Holzlöffel zusammenschieben, dies so lange wiederholen, bis das gesamte Ei gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.