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ОглавлениеBREAKFAST & BRUNCH
MAPLE Pecan Roll
AHORN-PEKANNUSS-ROLLE
Auf den Flughäfen in den USA riecht es manchmal verführerisch. Das sind meistens die Diabetes-Bomben namens „Cinnamon Buns“. Nach einer inspirierenden Kunstreise mit Mauro nach Venedig zur Biennale, tanzte mir diese „elegant-zimtige“ Maple Pecan Roll aus den Fingerspitzen. Die gesunde Hochzeit von US-Buns mit der deutschen Nussrolle samt italienischem Flair: Der Favorit meines Papis.
TEIG
200 g Mandeln
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Backpulver
1 reife Banane
3 EL Ahornsirup
3 EL Sonnenblumenöl
100 g Datteln
1 TL Bourbonvanille, gemahlen
150 ml Orangensaft
400 ml Kokosmilch
PEKANNUSSCREME
4 EL Ahornsirup
4 EL Kokosblütenzucker
200 g Pekannusskerne
1 EL Zimt, gemahlen
1 TL Muskat, gemahlen
1 TL Bourbonvanille, gemahlen
1 TL geriebene Orangenschale
1 TL geriebene Zitronenschale
50 ml Orangensaft
100 ml Kokosmilch
TOPPING
Ca. 10 extra Pekannusskerne, 4 EL Ahornsirup & Zimt, gemahlen
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben, Mehl daraufsieben und Salz und Backpulver dazugeben. Mit einem Schneebesen vermischen. Banane, 3 EL Ahornsirup, Sonnenblumenöl, Datteln, Vanille und Orangensaft 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Langsam die Kokosmilch dazuschütten. 30 Sekunden weitermixen. Alles mit dem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren. Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf beide Backbleche verteilen. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Teig ca. 15–18 Minuten backen. Er soll zusammenhalten, aber weich genug zum Einrollen sein.
Alle Zutaten für die Pekannusscreme in der Küchenmaschine 2 Minuten geschmeidig mixen. Die Backbleche aus dem Ofen nehmen, den Ofen anlassen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf einem Teig verteilen. Den anderen Teig samt Backpapier vom Blech auf ein großes Holzbrett ziehen, 10 Minuten abkühlen lassen. Mit beiden Händen unter das Backpapier gleiten, heben und genau auf die mit Nusscreme bestrichene Teigfläche stülpen. Papier abziehen. Restliche Creme auf der oberen Teigschicht verteilen. Backpapier links und rechts an kürzerer Seite anheben. Mithilfe des Papiers Teig vorsichtig einrollen. Keine Sorge, wenn er etwas reißt. Rolle an den langen Seiten sanft zusammendrücken, auf mit Backpapier bedecktes Blech heben. 2 EL Ahornsirup darübergießen, Nüsse auf den Rollenrücken legen. Mit Zimt bestreuen und noch einmal 2 EL Ahornsirup darüberträufeln. Ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun fertig backen. Abkühlen lassen. Rollenenden mit dem Brotmesser abschneiden.
TIPP
Die magisch duftende Rolle passt perfekt zum Tee oder als Nachspeise mit Cashew-Vanilleeis (S. 138)!
GESUNDHEITSLEXIKON
