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ОглавлениеBREAKFAST & BRUNCH
Quince Cake WITH CHOCOLATE
QUITTENKUCHEN MIT SCHOKOLADE
Unsere gerettete Stute „Honey Bunny“ lebt im Stall bei meiner Freundin Irene. Hinter der Pferdekoppel steht ein magischer Quittenbaum. Im Winter schenkt Reni uns ihre goldenen Zauberfrüchte kistenweise. Eines Tages backte ich diesen einfachen Kuchen daraus und meine Kinder tanzten vor Glück.
FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM) MIT ROHRBODEN (KRANZFORM)
etwas Kokosöl für die Form
200 g Cashewkerne
200 g Mehl
1 Prise Meersalz
2 EL Backpulver
500 g vegane Schokoladendrops (oder vegane Schokolade klein gehackt)
NASSE ZUTATEN
500 g Quitten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 reife Banane
200 g veganer Frischkäse
6 EL Ahornsirup
6 EL Kokosblütenzucker
2 TL Bourbonvanille, gemahlen
300 ml Kokosmilch
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Springform ganz mit Kokosöl bestreichen.
Cashewkerne 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl daraufsieben. Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen gut vermischen.
Nasse Zutaten in der Küchenmaschine 3–4 Minuten fein pürieren. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung einrühren.
Schokoladendrops rundherum in den Kranz des Rohrbodens legen. Teig darüber in die Springform geben, Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln und ca. 80 Minuten backen. Quitten brauchen Geduld. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, bleibt kein klebriger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Springformring lösen, Holzbrett auf Kuchen legen und umdrehen. Vorsichtig mit einer Messerspitze zwischen Metallboden und Kuchenrand entlangfahren. Boden abheben, Kuchengitter darauf und umdrehen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen und dann genießen. Dieser Quittenkuchen ist perfekt zum Frühstück oder Tee.
TIPP
Quittenschneiden braucht Geduld, ein scharfes Messer und Muskelkraft!
GESUNDHEITSLEXIKON
